lundi 27 juin 2016

Pain sans gluten au sarrasin et raisins secs


Depuis que je l'ai testée, j'utilise comme recette de base de pain sans gluten la recette de Makanai Bio. Ici je vous propose une variation gourmande, avec plus de sarrasin et des raisins secs.


Ingrédients (pour un pain)
  • 36 g de graines de lin
  • 18 g de graines de chia
  • 9 g de psyllium blond
  • 210 g de farine de sarrasin
  • 70 g de farine de riz complet
  • 70 g de fécule de pommes de terre
  • 70 g de fécule de maïs
  • 5 g de sel
  • 330 g d'eau
  • 50 g de raisins secs
  • 5 g de levure de boulanger sèche
  • 2 œufs

Moudre les graines de lin et de chia ensemble, à l'aide d'un blender ou d'un moulin à café. Ajouter le psyllium, les farines et fécules, le sel. Faire chauffer l'eau (on la veut tiède, à moins de 40°C pour ne pas risquer de tuer la levure). Y mettre à gonfler les raisins secs et délayer la levure, laisser reposer une dizaine de minutes, la levure doit commencer à mousser. Battre les œufs dans le mélange eau/levure/raisins secs, puis verser sur le mélange sec et bien mélanger à nouveau. Faire chauffer un bol d'eau, le placer avec la préparation dans un four fermé éteint (ou bien trouver un endroit chaud et humide pour faire gonfler votre préparation). Laisser gonfler la pâte pendant environ 2 heures. Placer ensuite la pâte dans un moule à cake, et laisser gonfler à nouveau une petite heure.
Préchauffer le four à 220°C (si comme moi vous avez utilisé votre four pour la levée, sortir tout d'abord le pain cru du four, sans trop le secouer pour éviter qu'il retombe) - une fois le four chaud, enfourner le pain 15 minutes à 220°C, puis 30 minutes à 180°C. Démouler sur une grille et laisser refroidir complètement avant de couper en tranches. Ne pas hésiter à faire griller les tranches juste avant de les consommer, c'est encore meilleur.

Dans l'index selon le type de recette: Pains.