dimanche 1 novembre 2009

Je n'avais plus qu'un oeuf... ou le carrot cake aux ingrédients improbables


des petits moelleux avec de la carotte dedans!

Plus qu'un seul oeuf à disposition, mais une envie irrésistible de faire un carrot cake... Une recherche internet sur les carrot cakes qui me renvoie des recettes avec une quantité d'huile à tomber en syncope... Mais tout va bien, quand on fait des gâteaux, on peut y aller "au feeling", ce n'est pas une science exacte! (attention par contre, avec les macarons, j'ai tenté le "feeling", eh bien ça ne marche pas... enfin, ça donne des meringues à l'amande, ce qui n'est déjà pas si mal...)
Bref, je vous livre ici une bidouille à ma façon, avec ce que j'avais sous la main, qui m'a donné de petits gâteaux très très moelleux, délicieux, même si je ne peux plus vraiment les appeler carrot cakes, parce qu'ils n'ont plus rien à voir avec la célèbre recette américaine! Je les ai faits dans des moules à muffin, mais une consistance aussi humide et moelleuse ne peut pas vraiment être appelée un muffin. Donc ça sera juste des "petits gâteaux à la carotte" à défaut d'un nom plus sexy...

une petite vue de l'intérieur des gâteaux

Ingrédients (pour 9 gâteaux individuels dans des moules à muffins)
  • 2 carottes pas trop grosses (115 g une fois épluchées et râpées)
  • 80 g de farine
  • 20 g de raisins secs
  • un demi sachet de levure chimique
  • 40 g de poudre d'amandes
  • 40 g de sucre, dont 2 paquets de sucre vanillé (ou alors rajouter de l'extrait de vanille)
  • un yaourt nature à 0% de matière grasse ( = 125 g)
  • un oeuf
  • 30 g de jus multi-fruits

Préchauffer le four à 180°C. Râper les carottes très finement. Mélanger tous les ingrédients (pour une fois, pas de consigne "mélanger ceci puis cela": je voulais essayer mon nouveau batteur sur pied, j'ai mis tous les ingrédients dans le bol dans l'ordre cité, j'ai mis en route, et voilà!)
Répartir la pâte dans des moules à muffin en silicone, enfourner et laisser cuire à 180°C pendant environ 40 minutes (attention, mon four est plutôt paresseux: chez vous, il est possible que ça ne prenne que 30 minutes).

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samedi 5 septembre 2009

Cake aux noix et noisettes... sans beurre ni huile


un cake très parfumé et bien moelleux malgré l'absence de beurre et d'huile

Quand les beaux parents nous offrent des noix et des noisettes, quand mon homme est d'humeur à passer du temps à les décortiquer, c'est le bon moment pour se lancer dans la confection d'un cake! Ou plutôt, en l'occurrence, de trois cakes, puisqu'en plus cette recette m'a permis de justifier mon achat tout récent de petits moules à cakes "individuels" en silicone (en fait, pas si individuels que ça, les moules, je dirais plutôt pour 2-3 personnes...)

Ingrédients (pour 3 petits cakes)
  • 140 g de farine
  • 70 g de poudre d'amandes
  • 90 g de sucre en poudre
  • 2 gros oeufs
  • un demi sachet de levure chimique
  • 180 g de compote de pommes sans sucre ajouté
  • 70 g d'un mélange de noix et de noisettes, décortiquées
  • une demi cuillère à café de cannelle moulue

Briser grossièrement les noix et noisettes (environ 2 morceaux par noisette, 4 morceaux par noix). Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger la farine, la poudre d'amandes, le sucre, la cannelle et la levure. Ajouter les oeufs et la compote de pomme, bien mélanger. Ajouter les noix et noisettes, mélanger délicatement et verser la pâte dans des moules à cake en silicone.
Enfourner et laisser cuire à 180°C pendant environ 40 minutes. Laisser refroidir avant de démouler.

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vendredi 28 août 2009

Mon beau bento


boîte imitation bois, deux étages

Cette boîte est en provenance directe du Japon, une ancienne collègue me l'a gentiment ramenée de ses vacances. C'est un bento masculin, au design épuré et à la contenance assez importante, ce qui est bien pratique quand on veut mettre des crudités (ben oui, le rapport volume/efficacité coupe-faim est bien plus grand avec des crudités qu'avec du riz!).
Le contenu du bento est ici fait dans l'esprit de la boîte: simplicité et dépouillement des lignes...

un repas très simple mais très bon


Ce bento contient: 60 g (poids cru) de pâtes plombs (c'est sympa ces petites pâtes rondes, ça change des coquillettes!), 2 galettes de tofu tandoori, un tiers de concombre coupé en bâtonnets, environ 100 g de mini-tomates allongées. J'ai ajouté un yaourt nature 0% et une petite bouteille de jus de pamplemousse, ça m'a fait un bien bon déjeuner. Et surtout ça m'a permis de tenir l'objectif fixé: tenir jusqu'au dîner sans grignoter!

dimanche 23 août 2009

Croquettes de pois chiche et d'aubergine


malgré l'ajout d'une bonne dose d'aubergine, c'est bien le pois chiche que l'on sent, tant au niveau du goût que de la texture...

Quand je me suis lancée dans cette recette, je voulais juste faire des falafels. Mais comme je souhaitais le faire sans aucun ajout de matière grasse, une fois mes pois chiches mixés, je me suis demandée si tout ça n'allait pas être un peu trop sec... J'ai donc ajouté l'aubergine, qui apporte du liant tout en sachant rester discrète... Pour les pois chiches, vous pouvez, comme moi, utiliser la méthode "je prends mon temps", à partir de pois chiches secs. J'ai pesé mes pois chiches une fois cuits et égouttés, au cas où vous vouliez tenter la recette à partir de pois chiches en conserve: dans ce cas zappez l'étape de trempage et cuisson des pois chiches et passez directement au mixage!

Ingrédients (pour une douzaine de croquettes)
  • 100 g de pois chiches secs (215 g une fois cuits et égouttés)
  • 2 oignons
  • une aubergine
  • 2 cuillères à café d'ail séché en lamelles
  • 3 cuillères à soupe de farine de pois chiche
  • 2 cuillères à soupe de persil lyophillisé

Faire tremper les pois chiches dans de l'eau pendant toute une journée. Le lendemain, égoutter les pois chiches, les mettre dans une casserole d'eau salée, couvrir, porter à ébullition et laisser bouillir doucement pendant deux heures. Egoutter, mixer les pois chiches avec les oignons.
Faire tremper l'ail séché dans un petit bol avec une cuillère à soupe d'eau pour le réhydrater: plus pratique que l'ail frais, je trouve que l'ail séché en lamelles reste plus parfumé que l'ail semoule... Remplacer par une gousse d'ail frais si vous préférez. Couper l'aubergine en deux dans le sens de la longueur, la faire cuire 5 minutes à puissance maximale au four à micro-ondes. Gratter la chair de l'aubergine avec une cuillère, la mixer avec les pois chiches. Ajouter l'ail et son eau de réhydratation, mixer à nouveau jusqu'à obtention d'une pâte presque lisse (s'il reste des morceaux de pois chiche non mixés, ce n'est pas un problème, ça donnera juste un peu plus de texture aux croquettes...). Ajouter progressivement la farine de pois chiche jusqu'à ce que la pâte se tienne suffisamment pour pouvoir former des boulettes. Ajouter le persil et bien mélanger.
Préchauffer le four à 200°C. Former des boulettes de pâte et les aplatir légèrement avec la paume de la main sur une plaque à pâtisserie en silicone. Enfourner à 200°C pour 40 minutes.

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dimanche 16 août 2009

Omelette aux oignons


une part d'omelette, accompagnée de petits pois

Ceci est une recette toute simple et rapide pour soir de flemme, quand on ne veut pas vraiment cuisiner mais qu'on n'a pas envie non plus de simplement réchauffer un plat préparé... Bon, j'avoue, cette recette a été d'autant plus facile que c'est l'Homme qui a épluché et coupé les oignons.
C'est en référence à mon cake lardons-oignons que j'ai décidé de refaire l'association oignons et herbes de Provence: décidément, c'est un couple qui fonctionne bien!

Ingrédients (pour 4 personnes pas trop affamées, 3 sinon)
  • 4 oeufs
  • 3 cuillères à soupe de lait
  • 3 petits oignons
  • une cuillère à café d'herbes de Provence

Eplucher les oignons et les couper en rondelles. Les faire cuire à feu doux une dizaine de minutes dans une poêle anti-adhésive, en remuant régulièrement et en ajoutant un peu d'eau de temps en temps pour éviter que ça attache. Battre les oeufs en omelette avec le lait, les herbes de Provence et une bonne pincée de sel. Une fois les oignons bien tendres, verser la préparation d'omelette dessus, et laisser cuire toujours à feu doux pendant environ 5 minutes, en grattant de temps en temps le fond avec une spatule pour remplacer le fond de l'omelette (déjà cuit) par le dessus (encore liquide). Lorsque l'omelette est prise, c'est prêt!

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vendredi 14 août 2009

Quiche au saumon et au fromage ail et fines herbes


une petite quiche bien bonne, même si le fromage ail et fines herbes est resté discret...

J'ai vu une quiche au saumon et boursin il n'y a pas longtemps sur un blog que je visitais via cuisinosphère. Je n'ai pas sauvegardé la recette, donc je ne peux malheureusement pas citer ma source d'inspiration - de toute manière, j'ai complètement fait à ma façon, on ne pourra pas m'accuser de plagiat :) La recette originale était au saumon fumé, et il y avait de la crème fraîche dans l'appareil à quiche. Si l'auteur se reconnaît, qu'il/elle me fasse signe!

Ingrédients
Pour la pâte:
  • 250 g de farine
  • deux cuillères à café bien bombées de mélange déshydraté pour bruschetta (mélange de tomate séchée, flocons de pommes de terres et herbes)
  • un oeuf
  • un yaourt nature à 0% de matières grasses

Pour la garniture:
  • 2 filets (250 g) de saumon congelé
  • 100 g de fromage à tartiner ail et fines herbes
  • 3 oeufs

Pour la préparation de la pâte:
Mélanger la farine et le mélange pour bruschetta. Ajouter l'oeuf et le yaourt et bien pétrir jusqu'à former une boule de pâte. Mettre la pâte dans un film alimentaire et la laisser au frigo pendant la nuit.
Pour faire la quiche:
Cuire le saumon 10 minutes au four à micro-ondes. Préchauffer le four à 180°C. Battre les oeufs avec le fromage à tartiner. Etaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé et la mettre dans un moule à tarte. Répartir dessus le saumon émietté. Verser dessus le mélange oeufs+fromage. Mettre le tout à cuire au four à 180°C pour 40 minutes.

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jeudi 13 août 2009

Cake aux lardons et oignons


un délicieux cake tout doré et très parfumé

J'ai fait ce cake pour une soirée avec des amis. L'apéritif ayant été assez copieux, quand le cake est arrivé il a été salué par quelques "mais je n'ai déjà plus faim!". Et pourtant, cela ne l'a pas empêché d'être dévoré jusqu'à la dernière miette. Les oignons bien fondants, les herbes qui parfument juste ce qu'il faut, c'est une réussite!

le cake coupé en tranches

Ingrédients
  • 200 g de lardons fumés
  • 5 oignons
  • 250 g de farine
  • 4 oeufs
  • une cuillère à café d'herbes de provence
  • 125 g de fromage râpé (pour une fois, j'ai utilisé du maasdam)

Couper les oignons en rondelles. Faire suer les lardons 5 minutes à feu doux dans une poêle anti-adhésive, sans matière grasse. Retirer les lardons de la poêle, jeter le gras, puis mettre les oignons dans la même poêle sans la laver. Faire revenir les oignons à feu doux pendant 10 à 15 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils deviennent bien tendres.
Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger la farine et les herbes de provence, ajouter les oeufs et bien mélanger. On obtient une pâte très lourde. Y ajouter le fromage râpé, mélanger à nouveau. Ajouter les lardons et les oignons, mélanger. Beurrer et fariner un moule à cake, y verser la préparation et enfourner à 180°C pendant 45 minutes.
J'ai laissé tiédir avant de démouler, puis attendu le refroidissement complet avant de couper en tranches. Servi à température ambiante, c'était très bon. Je ne sais pas ce que ça aurait donné mangé tiède, si vous essayez, tenez-moi au courant!

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mercredi 12 août 2009

Mon interview sur 750g

Juste un petit mot rapide pour vous dire que si vous souhaitez lire mon interview sur 750g, c'est par là...

vendredi 7 août 2009

Galettes de tofu tandoori


ceux qui croient que le tofu n'a pas de goût changeront vite d'avis...

Les galettes de tofu aux céréales, ça va finir par devenir une habitude... Même si je ne suis pas végétarienne, j'apprécie cette alternative à la viande que l'ont peut plier à tous les goûts imaginables! Etant donné que mes dernières galettes de tofu avaient un goût assez neutre, cette fois-ci pour changer j'ai bien chargé en épices, pour des galettes à la fois colorées et parfumées. Attention, bouches sensibles s'abstenir! On ne sent plus du tout le goût du tofu, ces galettes sont vraiment très parfumées, par contre le piment contenu dans les épices tandoori reste en bouche plusieurs minutes après avoir avalé...

Ingrédients (pour 6 galettes)
  • 250 g de tofu égoutté
  • 50 g de flocons d'avoine
  • 2 cuillères à café bien bombées d'épices tandoori
  • 2 cuillères à café de sésame noir

Préchauffer le four à 200°C.
Ecraser le tofu à la fourchette, y mélanger les flocons d'avoine, les épices et le sésame, ainsi qu'une pincée de sel. Bien tasser cette pâte dans des moules à tartelettes en silicone, mettre au four et cuire 30 minutes à 200°C.
J'ai laissé les galettes toute une journée au frigo pour laisser se développer les arômes. Je les ai simplement réchauffés 2 minutes au micro-ondes à puissance moyenne.

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lundi 13 juillet 2009

Tarte aux oignons et à l'aubergine


la tarte prête à être découpée: à l'attaque!

Quand j'ai vu la tarte à la tomate de Lavande, ce qui m'a le plus interpellé c'est le fond de tarte en chair d'aubergine mixée. J'ai donc repris cette idée, mais dans une tarte complètement différente... On ne sent pas tellement l'aubergine, mais ça permet d'ajouter un côté onctueux à une tarte aux oignons classique...

une petite part?

Ingrédients
Pour la pâte:
  • 150 g de farine complète
  • 100 g de farine blanche
  • une cuillère à soupe de graines de sésame noir
  • un oeuf
  • un yaourt nature à 0% de matières grasses

Pour la garniture:
  • une boîte (200g) de lardons
  • 4 oignons
  • une aubergine de belle taille
  • un oeuf
  • une petite poignée de fromage râpé

Pour la préparation de la pâte:
Mélanger les farines, une pincée de sel et le sésame. Ajouter l'oeuf et le yaourt et bien pétrir jusqu'à former une boule de pâte. Mettre la pâte dans un film alimentaire et la laisser au frigo plusieurs heures (toute une nuit pour moi).
Pour faire la tarte:
Couper l'aubergine en deux dans le sens de la longueur et la mettre à cuire au four à micro-ondes, 5 minutes puissance maximale.
Pendant ce temps, couper les oignons en fines lamelles. Faire suer les lardons à feu doux dans une poêle: quand ils ont perdu une bonne partie de leur graisse, jeter la graisse en trop et ajouter les oignons. Faire revenir oignons + lardons à feu doux pendant une petite dizaine de minutes, jusqu'à ce que les oignons soient bien dorés.
Quand l'aubergine est cuite, gratter la chair à la cuillère et la mixer finement (jeter la peau de l'aubergine). Ajouter un oeuf et une petite pincée de sel avec la chair d'aubergine, mixer à nouveau: là, magie, ça forme une très belle émulsion!
Préchauffer le four à 180°C. Etaler la pâte et foncer un moule à tarte. Recouvrir la pâte du mélange oignons + lardons, puis étaler dessus la préparation à l'aubergine. Saupoudrer le tout d'un peu de fromage râpé, et enfourner à 180°C pendant environ 40 minutes.

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vendredi 10 juillet 2009

Comme des palets bretons... mais pas tout à fait!


des petits biscuits bien croustillants

A l'occasion de mon anniversaire, j'ai fait ces petits biscuits à apporter à mes collègues. Je me suis inspirée des palets bretons de "saveurs et couleurs", mais en modifiant la recette: j'ai obtenu des biscuits comme des palets bretons, mais pas tout à fait puisque j'ai utilisé du sucre de canne non raffiné, très foncé avec un goût de mélasse assez prononcé... Le seul point délicat de la recette, c'est la cuisson: le passage de "encore mou" à "trop cuit" est rapide, et le sucre brun qui donne une pâte bien foncée ne facilite pas le repérage visuel! Mais sinon, c'est une recette très sympa qui a l'avantage de laisser plein de blancs d'oeufs pour faire, par exemple, des meringues ou des financiers... bon, cette fois-ci, j'ai mis les blancs au congélateur, j'ai l'intention de me lancer prochainement dans les macarons!!!

Ingrédients
  • 400 g de farine
  • 2 sachets (20 g) de levure chimique
  • 240 g de beurre demi-sel
  • 6 jaunes d'oeufs
  • 240 g de sucre de canne non raffiné (brun foncé)

Mélanger la farine et la levure, puis sabler du bout des doigts avec le beurre. Ajouter les jaunes d'oeufs puis le sucre. Je n'ai pas complètement bien mélangé, comme le sucre est brun et le reste de la pâte blanche, ça faisait des petites zébrures, le résultat est assez joli. Former une boule ou un boudin avec la pâte, l'emballer dans du film étirable et la laisser durcir au réfrigérateur pendant une ou deux heures.
Préchauffer le four à 180°C, tasser la pâte dans des moules à mini-muffins sur une épaisseur d'un à deux centimètres et enfourner à 180°C: Yannick sur "saveurs et couleurs" indique 12 minutes de cuisson, mais moi j'ai dû attendre 25 minutes avant que mes palets soient bien croustillants, donc surveillez bien la cuisson et adaptez le temps de cuisson en fonction de la qualité de chauffe de votre four et de la taille de vos moules...

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vendredi 19 juin 2009

Ma toute première brioche (sans MAP)


une brioche à la texture ferme et moelleuse à la fois, juste comme j'aime...

J'ai voulu tester la brioche light aux petits suisses trouvée chez Pause café et Gourmandises. Je n'ai pas de machine à pain, j'ai donc pétri (très peu) à la main. J'avais peur que ça ne gonfle pas, alors, bien que j'aie divisé par deux toutes les autres proportions, j'ai gardé une cuillère à café de levure comme dans la recette d'origine, et c'était un peu dommage: la brioche avait trop le goût de levure. Mais à part ça, une texture vraiment réussie, et une fois trempée dans le lait chocolaté du matin, exit le goût de levure! Bref, à réessayer très vite, cette fois en ayant la main plus légère sur la levure...

Ingrédients (pour une petite brioche)
  • 210 g de farine
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • un petit suisse
  • un jaune d'oeuf
  • une cuillère à café de levure sèche (attention, c'est trop: diviser par deux la prochaine fois...)
  • 10 cl de lait

Mélanger la farine, le sucre, une pincée de sel. Faire tiédir le lait au four à micro-ondes (le lait doit être tiède, pas chaud) et y dissoudre la levure; attendre une dizaine de minutes qu'elle se réactive. Mettre le lait+levure, le jaune d'oeuf et le petit suisse dans le mélange farine+sucre et bien pétrir. Laisser gonfler une à deux heures dans un endroit chaud. Dégazer et mettre dans un moule. Laisser gonfler une heure. Badigeonner de lait et enfourner dans un four préchauffé à thermostat 6-7 pendant 25 minutes.

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samedi 18 avril 2009

Gâteau chocolat blanc - abricot - noix de pécan


un gâteau gourmand à souhait...

Les gâteaux au chocolat blanc, c'est bon, c'est fondant et ça change des gâteaux au beurre... Après le gâteau au chocolat blanc et framboises, puis le gâteau au chocolat blanc, pistaches et cranberries, j'ai repris la même base pour un gâteau aux abricots secs et noix de pécan. Rien à dire, toujours un succès!

Ingrédients (pour 8-10 personnes)
  • 250 g de chocolat blanc
  • 5 oeufs
  • 120 g de sucre
  • un yaourt à 0% de matières grasses
  • 130 g de farine
  • 120 g d'abricots secs
  • 120 g de noix de pécan décortiquées

Préchauffer le four à 180°C. Faire fondre le chocolat blanc à puissance faible au micro-ondes (3 ou 4 fois 30 secondes, en remuant à chaque fois). Séparer les jaunes d'oeufs des blancs. Battre les jaunes avec le sucre, puis le yaourt. Ajouter le chocolat blanc fondu, bien mélanger puis ajouter la farine. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et les incorporer délicatement à la préparation. Ajouter les abricots coupés en petits morceaux et les noix de pécan brisées grossièrement et mélanger à peine, pour répartir les fruits secs sans "casser" les blancs en neige. Verser la préparation dans un moule en silicone et mettre à cuire 30 minutes à 180°C. Laisser refroidir avant de démouler.

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lundi 13 avril 2009

Galettes de tofu aux champignons noirs


des petites galettes à la fois moelleuses et croustillantes!

Après les bouchées de tofu au sarrasin et les galettes de tofu au basilic, j'ai à nouveau eu envie de ces petites galettes de tofu aux céréales, cuites au four... J'ai tenté cette fois-ci les champignons noirs. Ces champignons n'ont que peu de goût et sont surtout intéressants par leur texture... L'ajout d'épices est indispensable pour avoir des galettes qui ont du goût!
Ces galettes sont sympa pour changer, mais si vous n'avez jamais fait de galettes de tofu, je vous conseille plutôt celles au basilic, beaucoup plus parfumées (et dans lesquelles on ne sent pas du tout le tofu).

Ingrédients (pour 6 galettes)
  • 30 g de champignons noirs déshydratés en lamelles (environ 80 g une fois réhydratés)
  • 280 g de tofu
  • 50 g de flocons de sarrasin
  • une cuillère à café bien bombée de massalé (mélange d'épices ressemblant au curry)

Réhydrater les champignons noirs une vingtaine de minutes à l'eau tiède, puis bien les égoutter.
Préchauffer le four à 200°C. Ecraser le tofu à la fourchette, ajouter les flocons de sarrasin, une bonne pincée de sel et le massalé, bien mélanger.
Ajouter les lamelles de champignon, mélanger à nouveau. Répartir la pâte dans 6 empreintes à tartelettes (j'utilise un moule en silicone), en tassant bien. Enfourner à 200°C pendant 30 minutes.

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mercredi 8 avril 2009

Terrine de lentilles corail aux saucisses


un cake à la saveur originale...

Lorsque j'ai vu la terrine de lentilles corail aux champignons de Cookliquot, j'ai tout de suite eu envie de la faire. Comme d'habitude, le temps est passé, j'ai eu le temps de repenser à la recette et de l'interpréter à ma façon: je suis restée sur l'idée d'une base de lentilles, à peu près tout le reste a changé!
J'ai commencé par tester ce cake froid, il était un peu sec mais accompagné d'un concombre bien juteux c'était très bien. J'ai ensuite essayé un réchauffage léger au four à micro-ondes, et c'était nettement meilleur! Je vous conseille donc de manger ce cake tiède (attention à ne pas le laisser se dessécher en le réchauffant).

ici on voit la croûte dorée du cake

Ingrédients
  • 200 g de lentilles corail sèches
  • 3 saucisses de type knacki
  • un gros oignon jaune
  • 3 oeufs
  • 80 g de farine
  • un demi paquet de levure chimique

Mettre les lentilles corail dans une casserole et les recouvrir d'eau. Ajouter une pincée de sel. Porter à ébullition et cuire 10 bonnes minutes, en remuant régulièrement et en rajoutant de l'eau de temps en temps, au fur et à mesure que les lentilles l'absorbent (le but est qu'il n'y ait plus d'eau en fin de cuisson, et que les lentilles se soient transformées en une espèce de purée). Laisser tiédir.
Couper les saucisses et les oignons en fines rondelles et les faire revenir à feu doux quelques minutes dans une poêle anti-adhésive, sans ajouter de matière grasse.
Préchauffer le four à 200°C. Battre les oeufs en omelette et les mélanger aux lentilles. Ajouter la farine et la levure, bien mélanger. Ajouter les saucisses aux oignons, mélanger délicatement.
Beurrer et fariner un moule à cake. Y verser la préparation et enfourner pour 40 minutes à 200°C.
J'ai attendu le refroidissement du cake avant de le démouler, je ne suis pas sûre que ce soit nécessaire. Manger de préférence ce cake tiède (se réchauffe facilement au micro-ondes, recouvert d'un papier film pour éviter le dessèchement).

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vendredi 27 mars 2009

Cookies au chocolat et aux noix


des cookies tout dorés et parfumés

Ca faisait longtemps que je n'avais pas fait de cookies. Et pourtant, c'est le genre de biscuit très pratique: que des ingrédients courants et surtout, pas de temps de repos de la pâte, ce qui permet de les faire sans les avoir planifiés à l'avance... Cette fois-ci, j'ai fait une version aux noix. Le petit plus qui rend ces cookies si bons? Le sucre de canne non raffiné, un sucre brun foncé assez humide trouvé en magasin bio, qui a un goût très prononcé.

Ingrédients (pour une trentaine de petits cookies)
  • 250 g de farine
  • 120 g de sucre de canne non rafiné
  • 120 g de beurre demi-sel
  • un sachet de sucre vanillé
  • un demi sachet de levure
  • un oeuf
  • 125 g de chocolat noir pâtissier
  • 50 g de cerneaux de noix

Mélanger la farine, les sucres et la levure. Faire fondre le beurre (une minute puissance intermédiaire au micro-ondes). Battre l'oeuf dans le beurre fondu, verser le tout sur le mélange sec, bien mélanger. Casser le chocolat en petits morceaux en utilisant la pointe d'un couteau court et rigide. Ajouter les morceaux de chocolat dans la pâte à cookies et mélanger. Casser à la main les cerneaux de noix en morceaux plus petits puis les mélanger à la pâte.
Préchauffer le four à 220°C. Façonner à la main des petites boules de pâte à cookies de la taille d'une noix et les déposer sur une plaque en silicone (ou la plaque du four recouverte de papier cuisson), aplatir légèrement avec la paume de la main pour former les cookies. Laisser de l'espace entre chaque cookie car ils vont s'étaler un peu à la cuisson. Enfourner à 220°C pendant 9 minutes. Attendre que les cookies refroidissent pour les décoller de la plaque.

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samedi 21 mars 2009

Gâteau au citron, sans blé (à la pomme de terre!!!)


un gâteau ultra moelleux

Lorsque j'ai vu cette recette chez Certains l'aiment bio, j'ai su tout de suite qu'un jour, j'essaierais. Pensez-vous: des gâteaux sucrés avec comme base de la pomme de terre, qui plus est sans ajout de matière grasse... et en plus avec des jaunes d'oeufs, ce qui me permet de récupérer les blancs pour faire des financiers! Il fallait absolument les tenter! C'est maintenant chose faite, et je ne suis pas déçue... Ce gâteau est très moelleux et humide, ce qui est étonnant pour un gâteau sans beurre!
J'ai divisé par deux les proportions sauf le citron, ça donne un gâteau où on sent bien le citron, mais sans que ce soit trop fort. J'ai fait un seul gâteau dans un moule en silicone assez petit, mais vous pouvez le présenter en petits gâteaux individuels comme dans la recette d'origine; il vous faudra sans doute ajuster le temps de cuisson en fonction de la taille de vos bouchées...

Ingrédients (pour 4-5 personnes)
  • 3 pommes de terre (plutôt petites, mais pas des grelots non plus!)
  • un citron non traité
  • 75 g de sucre roux
  • 2 jaunes d'oeufs
  • une cuillère à soupe de fécule de pomme de terre
  • un demi sachet de levure chimique

Eplucher les pommes de terre et les faire cuire à l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres (environ 30 minutes). Vous pouvez aussi utiliser un reste de pommes de terres cuites dont vous ne savez pas quoi faire!
Préchauffer le four thermostat 6.
Râper finement le zeste du citron et presser son jus. Mélanger le zeste, le jus, le sucre et les jaunes d'oeufs. Ecraser les pommes de terres à la fourchette et les ajouter au mélange. Ajouter la fécule et la levure, bien mélanger.
Verser la pâte dans un moule en silicone et cuire à thermostat 6 pendant 50 minutes. Laisser refroidir avant de déguster.

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dimanche 22 février 2009

Tarte aux poireaux et camembert


une bonne tarte pleine de goût

C'est rare que je fasse une tarte aux poireaux sans lardons... En général je fais revenir les lardons et poireaux ensemble à la poêle: les poireaux prennent un bon goût de lardon, c'est pas mal du tout! Cette fois-ci j'ai innové: pas de lardons, et poireaux cuits sans matière grasse au four à micro-ondes. On sent beaucoup plus fort le goût des poireaux... sauf que j'ai décidé de rajouter du camembert: c'est délicieux, ça se marrie très bien avec les poireaux, mais attention c'est très couvrant - ne pas forcer la note, un quart de camembert est largement suffisant pour la tarte, sinon vous ne sentirez plus les poireaux!
Une petite note sur la pâte: je vous donne la recette parce que je l'ai trouvée très bonne, par contre ce n'est pas la pâte à tarte idéale, car elle est très collante et donc peu pratique à étaler. Je l'étale sur un papier sulfurisé que je garde dans le moule à tarte pour la cuisson, ce qui permet un démoulage ultra-facile...

Ingrédients (pour 4 personnes)
Pour la pâte:
  • 250 g de farine
  • 2 cuillères à soupe de graines de sésame noir
  • un oeuf
  • un yaourt (125 g) à 0% de matières grasses
  • une cuillère à soupe de vinaigre balsamique

Pour la garniture:
  • 3 poireaux
  • 3 oeufs
  • 2 cuillères à soupe de lait
  • un quart de camembert

Faire la pâte la veille: mélanger la farine, les graines de sésame et une pincée de sel. Ajouter l'oeuf, la yaourt et le vinaigre, mélanger jusqu'à former une boule de pâte, mettre dans du film alimentaire et laisser reposer toute le nuit au réfrigérateur.
Le jour même, couper les poireaux (le blanc et le tout début du vert, là où les feuilles sont encore assez tendres) en tranches fines et les précuire 5 minutes au four à micro-ondes.
Mettre le four à préchauffer à 200°C. Etaler la pâte à tarte entre deux feuilles de papier sulfurisé. Mettre la pâte dans un moule à tarte et y étaler les poireaux. Mélanger les oeufs et le lait avec une petite pincée de sel, verser sur les poireaux. Découper le camembert en tranches fines et les déposer sur la tarte. Enfourner à 200°C pour 40 minutes.

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mercredi 11 février 2009

Un genre de coleslaw... aux poires


une vraie salade d'hiver...

Je me suis rendu compte que je ne mettais quasiment jamais de recette de salade sur mon blog. Ce n'est pas que je n'en mange pas, c'est plutôt qu'une salade, on a du mal à considérer ça comme une recette. Et pourtant, voir les salades des autres donne parfois des idées... Je vous propose donc cette recette de salade sans salade, inspirée du coleslaw mais en sauce légère. Si vous avez envie de croquant, si vous voulez une salade colorée même au coeur de l'hiver, alors cette salade de crudités et de fruits vous plaira sûrement.

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes)
  • une cuillère à soupe d'huile de noix
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron
  • une cuillère à café de moutarde
  • deux grosses carottes
  • un huitième de chou blanc
  • une grosse poignée de raisins secs
  • deux petites poires pas trop mûres, bien croquantes

Faire une vinaigrette en mélangeant bien l'huile, le jus de citron, la moutarde et une pincée de sel. Eplucher les carottes et les râper finement, les mélanger à la vinaigrette. Ajouter le chou coupé en très fines lanières, bien mélanger. Ajouter les raisins secs. Eplucher les poires, les couper en dés et les ajouter à la salade.

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dimanche 8 février 2009

Flan de courgettes tout fondant


le flan démoulé: vu du dessous, on aperçoit les courgettes par transparence

Quand j'ai vu le "Gâteau Invisible Courgettes, Safran & Parmesan" chez Eryn, j'ai tout de suite eu envie de le faire. N'ayant pas eu le temps de le cuisiner tout de suite, j'ai laissé mon imagination errer et j'ai fini par construire ma propre recette, sur la même idée d'un gâteau salé où il y aurait plus de courgettes que de pâte. Au final, un espèce de flan à la pâte ultra-fondante, bien parfumé, qui a été englouti bien plus vite que prévu... Enjoy!

une part remise à l'endroit: vu du dessus, le contraste des courgettes est bien plus net... alors, quel côté préférez-vous?

Ingrédients (pour 2 personnes en plat principal, beaucoup plus en entrée ou apéro)
  • un oeuf
  • 200 g de fromage blanc 0%
  • 60 g de farine
  • un demi sachet de levure chimique
  • une cuillère à café (pas trop remplie) de curry
  • une cuillère à café d'ail semoule
  • 2 courgettes

Préchauffer le four à 200°C. Mélanger l'oeuf, le fromage blanc et la farine avec la levure, le curry, l'ail et une demi-cuillère à café de sel. Laver et sécher les courgettes, les couper en tranches très fines (à peine un millimètre - j'utilise une mandoline), et mélanger au fur et à mesure les tranches de courgette à la préparation précédente. A la fin, toutes les tranches doivent être enrobées de pâte mais on doit avoir l'impression qu'il ne reste plus de pâte...
Etaler les courgettes dans un plat beurré et fariné et enfourner pour 45 minutes à 200°C. Comme le conseillait Eryn dans sa version, je vous conseille d'attendre le refroidissement pour démouler et découper sans bavures, quitte à réchauffer les parts au micro-ondes. Personnellement, j'ai préféré ce flan froid, mais mon homme le préfère réchauffé, donc à vous de tester!

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samedi 31 janvier 2009

Boulettes de poulet au poireau


des boulettes un peu sèches mangées nature, mais délicieuses avec un coulis de tomate!

Tout est dans le titre, seulement deux ingrédients: poitrine de poulet et poireau. Attention, il faut aimer les deux ingrédients car aucun ne cache l'autre, on sent fort les deux. La texture est sèche (et oui, ça reste du poulet, cuit au four sans ajout de matière grasse, je ne fais pas de miracles non plus...), mais on peut les servir avec un coulis de tomates, histoire d'humidifier et d'en profiter pour augmenter un peu plus la dose de légumes quotidiens...

Ingrédients (pour 6 à 8 personnes)
  • 600 g de poitrine de poulet (crue, sans peau)
  • 4 blancs de poireau
  • sauce tomate à volonté (ou une autre sauce pour napper les boulettes)

Préchauffer le four à 200°C. Hâcher ensemble le poulet et le poireau. Former des boulettes en pressant le mélange poulet/poireau entre les paumes de vos mains et déposer les boulettes dans un plat allant au four. Je n'ai pas assaisonné, c'est la sauce tomate qui apporte l'assaisonnement. Enfourner à 200°C pendant 40 minutes. Servir nappé de sauce tomate.

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